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抗氧化剂是一种食品或化学添加剂，主要用于防止物质因氧化而变质。其主要作用是延长食品的保质期，防止食品中的物质与氧气发生不良反应，从而保持食品的质量和风味。具体来说，抗氧化剂属于食品添加剂的一类。食品添加剂分为天然抗氧化剂和人工合成抗氧化剂两种类型，抗氧化剂在其中扮演着重要的角色。常见的抗氧化剂包括维生素C和维生素E等天然抗氧化剂以及人工合成的抗氧化剂如茶多酚等。抗氧化剂广泛应用于食品加工、制药和化工等领域。在食品加工中，抗氧化剂可以防止食品中的脂肪酸氧化，从而延长食品的保质期和提高食品的口感。在制药和化工领域，抗氧化剂则可以防止化学反应中的氧化反应对产品质量的影响。总之，抗氧化剂是一种重要的添加剂类型，其主要作用是防止物质因氧化而变质。
仅供参考，如需更多关于抗氧化剂的介绍，建议咨询专业的食品化学家或食品添加剂专家，同时在使用抗氧化剂时，应遵循相关的法律法规和安全标准，确保使用安全和有效性。